肥胖症的形成原因
肥胖症是指体内储存过多的脂肪。表现为脂肪细胞体积增大和（或）脂肪细胞数增多。正常成年男子的脂肪组织约占体重的15%～20%，女子占20%～25%。若成年男子脂肪组织超过20%～25%，女子超过30%，即为肥胖。常表现为体重超过相应身高体重标准值的20%以上。
轻度肥胖症者无症状，中重度肥胖症者因体重负荷增大，可出现气急、关节痛、肌肉酸痛、体力活动减少等。通常男性肥胖患者脂肪主要分布在腰部以上，集中在腹部，称为男性型、苹果型肥胖，俗称“将军肚”；女性肥胖患者脂肪主要分布在腰部以下，如下腹部、臀、大腿，称为女性型、梨型肥胖。苹果型比梨型肥胖患者更易发生代谢综合征。患者常因体型而有自卑感、焦虑、内向、抑郁、孤独等心理问题，此外，肥胖患者可伴发高血压、高脂血症、糖尿病、胆石症、胆囊炎等。
长期能量摄入大于能量消耗量，多余的能量，不管来自哪一类能源物质（脂肪、碳水化合物或蛋白质）均可转变成脂肪储存在体内，过量的体脂储备即可引起肥胖。摄入过多能量可发生在任何年龄，但在幼年开始多食对肥胖的发生具有重要意义。成年起病者多为脂肪细胞体积增大，而幼年起病者多为脂肪细胞数量增多和体积增大，更不易控制。体力活动不足引起的能量消耗下降可能是肥胖的一个原因，也可能是肥胖的后果，因为肥胖病人常受到嘲笑，自卑感强，逐渐形成内向抑郁，不愿活动，因而耗能减少，形成恶性循环。因此，应控制能量摄入和增加能量消耗，才能纠正能量代谢的失衡。
肥胖症的营养治疗
1.营养治疗的目的
肥胖是一种慢性病，因长期能量摄入超过能量消耗所引起。因此，应持之以恒，长期坚持控制能量摄入，和增加体能消耗，促进体脂分解，切不可急于求成。预防肥胖比治疗容易且更有意义。营养治疗的目的是通过长期摄入低能量的平衡膳食，结合增加运动，借以消耗体脂，从而减轻体重，同时又能维持身心健康。
2. 营养治疗原则
1）限制总能量摄入量 能量供给量应低于能量消耗量。成年轻度肥胖症，以比平日减少能量摄入125～250kcal（0.523～1.046MJ）/d来配制一日三餐的膳食；中重度肥胖症，减少500～1000kal（2.092～4.184MJ）/d，但每人能量摄入量不应少于1000 kcal（4.184MJ）/d，这是较长时间能坚持的最低水平。减少能量摄入量应循序渐进，切忌骤然降至最低水平以下。体重也不宜骤减，一般以每月减重0.5～1.0kg为宜。
2）限制脂肪摄入 脂肪应占总能量的20%～25%，不宜超过30%；膳食胆固醇供给量以少于300mg/d为宜。饮食中以控制肉、蛋、全脂乳等动物性脂肪为主，烹调用油控制在10～20g/d，宜用植物油，以便提供脂溶性维生素和必需脂肪酸。食物宜以蒸、煮、炖、拌、卤等少油烹调方法制备为主，以减少用油量。
3）适当减少碳水化合物摄入 膳食碳水化合物占总能量45%～60%为宜，过低易产生酮症，过高会影响蛋白质的摄入量。应以复合碳水化合物为主，如谷类，尽量少用或不用富含精制糖的食品，如甜的糕点。主食一般控制在150～250g/d。
4）蛋白质供给要满足需要 低能量膳食主要是控制脂肪和碳水化合物摄入量，而蛋白质供给应充足，否则不利于健康。但过多蛋白质也不利于减重。一般蛋白质占总能量的20%～30%为宜，每公斤理想体重1g/d以上，其中至少有50%为优质蛋白质，来自肉、蛋、奶和豆制品。
5）充足的维生素、无机盐和膳食纤维 膳食除通过调整三大宏量营养素来限制能量摄入量外，其它营养素，包括各种无机盐和维生素应供给充足，且比例要均衡。新鲜蔬菜和水果是无机盐和维生素的重要来源，且富含膳食纤维和水分，属低能量食物，有充饥作用，故应多选用。
6）养成良好的饮食习惯和积极运动 宜一日三餐、定时定量，晚餐不应吃得过多过饱；少吃零食、甜食和含糖饮料；吃饭应细嚼慢咽，可延长用餐时间，这样即使食量少也可达到饱腹感；可先吃些低能量的蔬菜类食物，借以充饥，然后再吃主食；酒不利于脂肪和糖代谢，应尽量少饮。积极并坚持运动，既可增加能量消耗，减少体脂，又可保持肌肉组织强健。因此，调节膳食减少能量摄入量和配合运动增加能量消耗，双管齐下是减肥的最佳方法。
食谱范例 – 西芹胡萝卜汁
材料：
西芹2根；胡萝卜1根；橙子1个；苹果1个；冷开水500毫升。
做法：
1.西芹洗净切断胡萝卜洗净去皮切块；
2.橙子去皮剥瓣去籽，苹果洗净切块；
3.所有材料放入GEF全营养调理杯；
4.低速启动后切换为高速，搅拌1分钟即可。
点评：
晚餐前喝一杯富含膳食纤维的西芹胡萝卜汁，可以增加饱腹感，减少正餐的摄入量。每餐注意替换蔬果汁和正餐的种类，注意以碳水化合物为主，多摄入富含膳食纤维的食物，减少脂肪特别是动物脂肪的摄入。配合适当的运动，就能将体重控制在适合的范围内。
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