肿瘤的发病原因
肿瘤是机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞在基因水平上失去对其生长的正常调控，导致异常增生而形成的新生物，一般表现为局部肿块。肿瘤细胞与正常细胞相比，具有异常的形态、代谢和功能，并在不同程度上失去了分化成熟的能力。肿瘤细胞生长旺盛，具有相对的自主性，即使致瘤因素已不存在时，仍能持续性生长，不仅与机体不相协调，而且有害无益。肿瘤是一种常见病、多发病，根据其生物学特性及对机体危害性的不同，一般分为良性肿瘤和恶性肿瘤两大类。恶性肿瘤是目前威害人类健康最严重的疾病之一。大多数人类恶性肿瘤是环境因素与遗传因素相互作用的结果。环境因素包括膳食结构、生活方式和环境致癌物。
恶性肿瘤的发病原因目前尚不十分清楚。实验研究及临床资料显示，恶性肿瘤的发生与烟酒嗜好、饮食营养不合理、职业接触理化因素、医源性因素及宿主自身因素等多种致癌因素密切相关。膳食营养因素影响恶性肿瘤发生的主要作用机制包括：
1）影响致癌物的代谢：酚类可促进致癌物降解过程，十字花科蔬菜可间接或直接阻断致癌物引起的机体损伤；
2）抑制自由基、抗氧化作用：维生素E是阻止过氧化物产生的关键抗氧化剂，β～胡萝卜素抑制单线态氧和其他自由基，维生素C是直接抑制剂，具有很强的抗氧化作用，硒元素通过谷胱甘肽过氧化物酶系统发挥抗氧化作用；
3）促进细胞产生分化及延缓细胞生长：维生素A及其衍生物、维生素D和钙等均属这类物质，是上皮细胞正常分化所必需的；
4）调节机体免疫功能：维生素A及其衍生物、锌等与机体免疫细胞、上皮细胞介导的细胞免疫及巨噬细胞的吞噬功能密切相关。
肿瘤病人的营养治疗与饮食指导
对肿瘤病人进行营养治疗，是希望满足病人的机体需要，改善其营养状况，增强免疫功能，提高病人对手术、放疗、化疗的耐受力。
1. 能量
能量供给过多易引起病人肥胖，且多种恶性肿瘤的发生都与能量摄入过多有关；过少又易引起或加重病人营养不良，甚至导致恶病质。能量供给要适量，应视病人营养状况、活动量、性别、年龄而定，以能使病人保持理想体重为宜。在没有严重并发症的情况下，成人每日供给能量2000kcal即可。
2. 蛋白质
体内有肿瘤的状态下，病人有效摄入量减少，加之肿瘤高代谢，蛋白质消耗增加。手术、放疗、化疗也会对机体正常组织造成不同程度的损伤，损伤组织的修复需要大量的蛋白质。因此，蛋白质供给量要充足。供给量应占总能量的15%～20%，或按（1.5～2）g/（kg•d）计算，其中优质蛋白应占50%以上。
3. 脂肪
多种恶性肿瘤的发生都与动物性脂肪摄入过多有关。脂肪供给量要限制，应占总能量的15%～20%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例应为1:1:1。
4. 碳水化合物
碳水化合物是主要供能物质，应占总能量的60%～65%。供给足够的碳水化合物可以改善病人的营养状况，减少蛋白质的消耗，保证蛋白质的充分利用。另外，如果胃肠道条件允许，还应增加膳食纤维的供给。
5. 维生素和矿物质
多种恶性肿瘤的发生都与机体某些维生素和矿物质缺乏密切相关。应根据实验室检测结果，及时予以补充和调整。若膳食调整不能满足需要，可给予相应制剂，保证病人摄入足够的维生素和矿物质。
6. 特殊营养成分
有些食物含有某些特殊物质，具有很强的防癌、抑癌作用，如香菇、木耳、金针菇、灵芝、海参中含有的多糖类物质、人参中含有的蛋白质合成促进因子、大豆中的异黄酮、茄子中的龙葵碱、四季豆中的植物红细胞凝集素等，应适量供给这些食物。
7. 其它
肝功能不全时应限制水、钠摄入，肾功不全时应限制蛋白质摄入，接受放疗、化疗时饮食宜清淡。对于伴有严重消化吸收功能障碍者，可选用经肠要素营养或肠外营养，防止出现恶病质状态。
8. 在保证病人膳食结构合理、营养素摄入平衡的前提下，经常性食用一些目前认为具有防癌、抗癌作用的食物，对病人有一定的益处。
1) 菇类：如香菇、冬菇等，富含蘑菇多糖，有明显的抗癌、抑癌作用。
2) 木耳类：如银耳、黑木耳等，其提取物中的多糖类有很强的抑癌作用。
3) 金针菇：富含多糖类、天门冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、组氨酸等多种氨基酸和核苷酸，以及多种微量元素和维生素，有明显的抗癌作用。
4) 人参、灵芝：含蛋白质合成促进因子，对胃癌、胰腺癌、结肠癌及乳腺癌有明显疗效，对癌症症状有不同程度的改善。
5) 鱼类：尤其是海鱼含有丰富的锌、钙、硒、碘等元素，有利于抗癌。
6) 海参：含有海参多糖，对肉瘤有抑制作用，玉竹海参提取物硫酸粘多糖可明显增加脾脏的重量，提高腹腔巨噬细胞的吞噬功能，改善机体免疫功能。
7) 海带：含有藻酸，可促进排便、防止便秘，抑制致癌物在消化道内的吸收，具有防癌、抗癌功效。
8) 豆制品：大豆及其制品中含有丰富的异黄酮，对乳腺癌、结肠癌等均有明显的抑制作用。
9) 莼菜：含丰富的维生素B12、天门冬素、多缩戊糖以及海藻多糖碱，可有效地抑制癌细胞增殖。
10) 萝卜、卷心菜、南瓜、莴笋、芦笋等蔬菜：含有分解、破坏亚硝胺的物质，消除其致癌作用。
11) 茄子：其中的龙葵碱有抗癌作用。
12) 胡萝卜、菠菜、紫菜：含有大量的β～胡萝卜素、维生素C等成分，经常食用可防癌、抑癌。
13)大蒜：其中的大蒜素和微量元素硒具有抗癌作用。还含有某些脂溶性挥发油，可激活巨噬细胞，提高机体免疫力。
14) 葱类：富含谷胱甘肽，可与致癌物结合，有解毒功能。另外还含有丰富的维生素C，宜经常食用。
15) 四季豆：富含蛋白质、维生素及植物红细胞凝集素，在体外能抑制人体食管癌及肝癌细胞株的生长，对移植性肿瘤亦有抑制作用。
16) 苹果：含有苹果酸、酒石酸、柠檬酸、多糖类、维生素、矿物质及大量的纤维素和果胶，果胶可与放射性致癌物结合，使之排出体外。
17) 无花果：其果实中含有大量葡萄糖、果糖、苹果酸、柠檬酸、蛋白水解酶等，是良好的抗癌食品。
18) 大枣：含有大量的环磷酸腺苷及多种维生素，可改善机体免疫功能，是抗癌佳品。
19) 药膳两用食材如小麦草、甜菜根、芦笋等。
20) 茶叶：含有丰富的茶多酚、叶绿素及多种维生素，有防癌、抗癌功能。
抗癌蔬果汁-小麦草精力汤：
材料：
猕猴桃3个；小麦草1把；冷开水400毫升。
做法：
1.猕猴桃洗净去皮；
2.小麦草洗净（可购买小麦草种籽自己种）；
3.将小麦草和猕猴桃一起放入GEF全营养调理杯中；
4.加冷开水适量；
5.低速启动后切换为高速，搅拌1分钟即可。
小常识：
小麦草含有丰富的叶绿素、维生素A、维生素C、维生素E及维生素B族，和矿物质钙、镁、磷、铁、硒，以及超抗氧化剂SOD、纤维和有益酵素。叶绿素和红血球的构成十分相似，区别是叶绿素的中心元素是镁，而血红蛋白的中心元素是铁，因此在摄取叶绿素后可以快速的合成血红蛋白，因此小麦草又被称为“绿色血液”。
诺贝尔得奖人奥托•沃伯路（O.Warburq）医生的研究发现：癌细胞总是在氧份不足的环境中最活跃。他指出癌症是由于身体内的细胞缺氧，癌细胞大量分裂繁殖，失去控制所致。新鲜蔬果汁、小麦草都富含叶绿素，能非常有效地把氧气带入人体，刺激血液循环，增加红血球数量，因此具有抑制癌细胞生长的作用。经常的深呼吸，也能有效把氧气带入呼吸器官，促进细胞的恢复。
小麦草栽培方法
1．把种子催芽。将小麦种子用冷水浸泡约6至10小时，以促进小麦快速萌芽。
2．把泥土平铺在浅盆上约一寸厚。然后浇水至温润为止，勿多至水浸程度。
3. 把催芽后的种籽均匀地铺在泥土上面，注意挑出腐烂或不妥的种子。
4. 把栽有小麦芽种籽的盆放在阴凉通风的地方。每日浇水，如泥土湿润则不用浇水。
5. 约两日后，种子发芽有半寸高时揭开盖子让青苗曝光。
6. 大约第七天即可收割。收割时间要看环境，水质、气候及种植的品种而定，收割时间按5～12天不等。小麦草约5～8寸时收割最好，收割时注意剪刀尽量贴近泥面收割。
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