骨质疏松症概述
骨质疏松症是以骨量减少和骨组织微观结构破坏为特征，导致骨的脆性和骨折危险性增高的全身性疾病。随年龄增长本病发病率及其引起的骨折发生率明显增加，是老年人的一种常见病。骨质疏松主要症状是骨痛，尤以腰背痛最常见，其余依次为膝关节、肩背部、手指、前臂、上臂。主要是由于骨吸收增加，骨质破坏引起。主要并发症是骨折，以椎体骨折最常见，而髋部骨折危害最大。
营养治疗的原则
1. 营养治疗的目的
骨质疏松的预防比治疗更为重要。自幼年起就应注意平衡膳食和积极运动。营养治疗的目的是在合理能量和蛋白质供给的基础上，通过膳食补充钙、磷、维生素D等，预防和治疗骨质疏松症。
2. 营养治疗原则
1）充足的钙
膳食钙的供给量在接受雌激素治疗的绝经期妇女为800mg/d，没有使用雌激素的妇女和老人应达到1000～1200mg/d。奶和奶制品含钙量多且吸收率也高，是优先选用的食物，对于伴高脂血症的病人可选用脱脂奶。可以连骨或壳吃的小鱼、小虾和一些硬果类，含钙也较多。必要时可适量补充钙剂，但总钙摄入量不超过2000mg/d，这是钙的可耐受最高摄入量，过量摄入会增加结石症等危险性。
2）适量的磷
膳食磷的适宜供给量为700mg/d，合适的钙磷比例有利于钙的利用和减慢骨钙丢失，但磷摄入过多又可能会加重骨质疏松的危险性。磷的可耐受最高摄入量是3000mg/d，值得注意的是食物中普遍富含磷，一些食品在加工时添加多种含磷的添加剂。
3）充足的维生素
维生素D促进钙的吸收和利用，推荐摄入量为10μg/d，适量多晒太阳，以增加体内维生素D的合成。维生素A促进骨骼发育，维生素C促进骨基质中胶原蛋白的合成，故应足量供给。
4）适量的蛋白质
蛋白质可促进钙的吸收和储存，但过量也促进钙的排泄，故应适量供给。其中奶中的乳白蛋白、蛋类的白蛋白、骨中的骨白蛋白、核桃的核白蛋白，都含胶原蛋白和弹性蛋白，是合成骨基质的重要原料，可选用。
5）科学的烹调
谷类含有植酸，某些蔬菜富含草酸，它们与钙结合成不溶性钙盐而降低钙的吸收，故在烹调上应采取适当措施去除干扰钙吸收的因素。如植酸酶在55℃环境下活性较高，可以加适量水浸泡大米后再洗，以增加大米中植酸酶的活性。可在面粉、豆粉、玉米粉中加入发酵剂发酵一段时间，均可使植酸水解，增加钙游离。对含草酸高的蔬菜，可以先在沸水中焯一下，部分草酸溶于水后，再烹调。
食物的选择
1. 宜用食物
富含钙和维生素D的食物，如奶、奶制品、小虾皮、海带、豆类及其制品、沙丁鱼、鲑鱼、青鱼、鸡蛋等；各种主食，特别是发酵的谷类；各种畜禽鱼肉类；各种水果和蔬菜（含草酸高的除外）。
2.忌（少）用的食物
含草酸高的菠菜、蕹菜、冬笋、茭白、洋葱头等，应先焯后烹调。含磷高的肝脏（磷比钙高25～50倍）和高磷酸盐添加剂的食品。
【芝麻豆芽浆】- 骨质疏松食谱
材料：
黑芝麻50克；黄豆芽100克；菠萝1/4个；薏米调料1汤匙；温开水500毫升。
做法：
1.黄豆发芽1厘米后蒸熟；菠萝去皮切块备用；
2.将以上食料放入调理杯中，加入60度的温开水；
3.低速启动后切换到十档速度，搅打3分钟即可。
点评：
黑芝麻的钙含量非常丰富，每百克黑芝麻中钙含量接近800毫克，这比被人们熟知的补钙佳品牛奶还要高，每百克牛奶中钙含量才200毫克左右。黄豆发芽后也释放出部分的钙质，因此这是一款非常适合骨质疏松患者的补钙佳品。
【西芹燕麦虾米汤】- 骨质疏松食谱
材料：
燕麦100克；小虾米20克；菠菜2根；香菇1个；温开水500毫升；柠檬1片。
做法：
1.小虾米淘洗干净，连同香菇蒸熟；
2.菠菜洗净，在开水中灼烫；
3.将所有材料放入GEF全营养调理杯中，加温水；
4.低速启动后切换为十档速度，搅拌1分钟即可。
点评：
虾皮的含钙量丰富，100克虾皮中的含钙量为991毫克，仅次于芝麻酱。虾米营养丰富，其蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；燕麦含有的钙、磷、铁、锌等矿物质，有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。这道食谱含有非常丰富的钙质，是骨质疏松患者最好的补钙食谱。
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